Cara Lilli...

Cara Lilli,

ieri è stata una giornata particolarmente stressante, non sono riuscita a postare la ricetta per il dolcino domenicale :-(

Recupero oggi, poi dovrò parlarti anche della manifestazione pubblica a cui a pratecipato sabato sera la monella con la sua scuola e che tutto sommato è andata bene, anche se la disorganzzazione è stata al limite dell'incredibile (vedrai quando ti spiegherò!).

Dunque, ti presento un morbido "cake alle pere", naturalmente assemblato e sperimentato dalla sottoscritta e risultato davvero buono buono.

Semplice come tutte le mie ricette, ecco come procedere:

- farina gr 300

- zucchero gr 200

- burro gr 100

- uova n.3

- acqua frizzante ml 100

- pere di media grandezza n.2 (io avevo le pere abate)

- vanillina 1 bustina

- lievito per dolci 1 bustina

- cannella (se piace) 1 cucchiaino

Montare le uova con lo zucchero fino a che risultano bianche e spumose, quindi aggiungere il burro ammorbidito e continuare a montare, ottenendo una crema morbida.

Incorporare la farina, il lievito e la vanillina (più la cannella se piace), versando man mano l'acqua frizzante e mescolando in modo da rendere fluido il composto.

Sbucciare e tagliare le pere a pezzetti piuttosto piccoli: metà schiacciarli con la forchetta fino a farne una purea da incorporare al composto precedente così che sia "impregnato" di gusto di pera; l'altra metà tenerla da parte.

Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e versarvi il composto. A questo punto spargere i restanti pezzetti di pera sulla superficie e spingerli giù giusto un pò con la spatola. (NOTA: facendo in questo modo, che può sembrare bizzarro, ho ottenuto che i pezzetti non "precipitassero" tutti verso il fondo del dolce ma scendessero piano e si distribuissero all'interno qua e là).

Infornare a 180° per circa 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino, tenendo conto del fatto che l'interno del dolce tende a restare un pò umido per la presenza delle pere.

Ecco qualche foto:

Dopo  il mio plumcake al limone, anche con questa ricetta partecipo al primo contest sulla prima colazione indetto da La Erika in cucina :-)

Cara Lilli,

oggi è domenica e allora...cosa c'è di meglio di un buon dolcino, alla portata di tutti perchè non richiede alcuna particolare abilità, ideale per prima colazione e merenda, morbido e profumato?

Ecco allora una ricetta che ho "aggiustato" io in due-tre esperimenti fino a trovare quello che secondo me è un giusto equilibrio tra gli ingredienti: il mio plumcake al limone!

- farina gr 250

- zucchero gr 150

- burro gr 70

- yogurt al limone gr 250 (2 vasetti)

- 1 uovo

- il succo di 1 limone

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bustina di vanillina

Frullare l'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un bel composto spumoso. Aggiungere il burro ammorbidito, continuando a frullare. Unire poi lo yogurt e infine il succo di limone, amalgamando il tutto.

Incorporare al composto così ottenuto la farina, la vanillina e il lievito, mescolando per bene. 

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake, versarci l'impasto ed infornare a 180° per 30-35 minuti (fa fede la prova stuzzicadenti).

Nota: io ho usato solo il succo di limone perchè non avevo limoni non trattati, ma chi ha un fruttivendolo di fiducia dove trovarli o dei limoni magari del proprio giardino può adoperarne la buccia grattugiata per un aroma ancora più intenso!

Questo plumcake mantiene la sua morbidezza anche il giorno dopo, Lilli, e a casa mia è piaciuto a tutti, monella compresa! 

Con questa ricetta partecipo al primo contest di La Erika in Cucina :-)

Cara Lilli,

in questa domenica pomeriggio tiepida si, ma ventosa e anche un pò nuvolosa ti propongo una ricetta per fare dei biscotti buoni buoni che praticamente non sono altro che una versione "al contrario" dei miei Biscotti morbidi ripieni di... dato che quelli erano chiari col ripieno scuro, mentre questi qui sono scuri col ripieno chiaro :-) 

Invece di comprare sempre biscotti confezionati e spendere per di più tanti soldini, quando si può è bello mangiare qualcosa fatto in casa con le proprie manine, magari con uova fresche come faccio io grazie alle galline di mio suocero...no?

Ecco le dosi:

- 200 gr di farina

- 70 gr di burro

- 70 gr di zucchero

- 2 cucchiai di cacao amaro

- 2 uova

- 1/2 bustina di lievito vanigliato

- 100 gr di cioccolato bianco

Versare in una terrina la farina, il burro, lo zucchero, il cacao, le uova e il lievito.

Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto compatto.

Lasciarlo riposare una ventina di minuti.

Stendere l'impasto non troppo sottile e con una tazzina tagliare dei cerchi (a me di solito vengono 32/34 cerchi, x cui 16/17 biscotti).

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde (ma non troppo, deve restare leggermente cremoso)

Mettere metà dei cerchi in una teglia foderata con carta da forno, al centro di ognuno essi mettere un cucchiaino di cioccolato bianco, ricoprire con un altro cerchio e chiudere (i bordi possono essere leggermente spennellati con latte per facilitare la chiusura).

Cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti circa.

NOTA: mio marito dice che ci vuole un pò più di ripieno, perciò magari chi è un grande golosone di cioccolato bianco può aumentare un pò la dose ;-) 

Buon appetito, Lilli!

Cara Lilli,

oggi avrei voluto scrivere una cosa diversa, rispondendo all'invito di Cì a parlare delle 10 cose che amo fare di più...ma devo rimandare ancora per mancanza di tempo, perchè l'elenco richiede calma e un pizzico di concentrazione ed io in questi giorni vado un pò sempre di corsa....Prometto di rimediare appena possibile!

Intanto ti posto al volo una ricettina per la colazione :-)

Io adoro i muffins, si sa, e mia figlia ha preso da me e li mangia volentierissimo

Qualche tempo fa ho pensato di fare una torta di mele, poi mi sono detta "Facciamo dei muffins con mela e uvetta!" e così è andata!

Il tutto l'ho realizzato con alla base un impasto al gusto di vaniglia molto delicato e buono grazie allo yogurt alla vaniglia, appunto, e alla vanillina.

Per 12/14 muffins (dipende da quanto sono grandi gli stampini ):

- farina gr 250

- zucchero gr 125

- burro gr. 60

- uova n.2

- yogurt alla vaniglia gr 250 (cioè 2 vasetti piccoli)

- 1 mela grande o un paio piccole (io ho usato la stark)

- 3 cucchiai di uvetta

- 1 bustina di vanillina

- 1 bustina di lievito per dolci

Ho lavorato il burro ammorbidito con lo zucchero, poi ci ho aggiunto le uova, amalgamando il tutto con lo sbattitore elettrico. Ho unito lo yogurt e ho continuato ad amalgamare ben bene, ottenendo una crema omogenea.

Ho incorporato la farina, il lievito e la vanillina. Infine ho versato nel composto la mela tagliata a dadini piccoli e l'uvetta precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida, tamponata con carta assorbente e infarinata.

Ho riempito per metà o poco più gli stampini (io ho quelli in silicone e non vanno nè imburrati nè infarinati) e ho infornato a 180° per circa 25 minuti.

Sono risultati buonissimi e assai profumati  e ci abbiamo fatto colazione per 3 giorni: hanno conservato morbidezza e addirittura hanno acquistato in gusto!

Buona colazione, Lilli!

Cara Lilli,

era da un pò di tempo che volevo scriverti una ricetta che ho realizzato una sola volta ma che rifarò senz'altro perchè a casa mia ha avuto mooooolto successo (mio marito in particolare ha davvero apprezzato!!!).

Si tratta delle cinnamon rolls, brioches davvero semplici, senza creme nè altri ripieni "eclatanti", solo con zucchero aromatizzato alla cannella (da cui il nome!). Ottime per chi ama il gusto speziato, morbidissime appena sfornate, un pò meno il giorno dopo ma con pochi secondi nel microonde riacquistano sofficità.

La ricetta l'ho presa dal blog La ciliegina sulla torta (su segnalazione di Olandesina-76 del blog La Tartalluga sul Tatai) e te la riporto fedelmente (con le mie note in rosso)

Per l’impasto:

500 g di farina Manitoba (oppure metà Manitoba e metà “00”) (io ho usato solo la manitoba)

20 g di lievito di birra (oppure 7 g di lievito disidratato) (io ho usato il lievito di birra)

50 g di zucchero semolato

60 g di burro fuso raffreddato

1 uovo grande leggermente sbattuto (a temperatura ambiente)

250 ml di latte appena tiepido

1 pizzico di sale

1 bacca di vaniglia (io non l'avevo e ho usato una bustina di vanillina)

Per lo zucchero profumato alla cannella:

100 g di zucchero

1 cucchiaino colmo di cannella in polvere

Per la glassa:

zucchero a velo a piacere (io ho aromatizzato anche questo alla cannella)

acqua q.b.

Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in poco latte tiepido. Versare la farina setacciata nella planetaria (io non ho la planetaria, ho usato il robot da cucina, ma il grosso del lavoro l'ho poi fatto a mano) unire tutti gli altri ingredienti ed impastare a velocità minima per una decina di minuti, l’impasto deve risultare morbido, liscio ed elastico. Il latte non va aggiunto tutto assieme, potrebbe essere troppo o troppo poco, a seconda del potere di assorbimento della vostra farina.

Versare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano per qualche minuto; formare una palla con l’impasto, metterla in un recipiente, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, fino a quando il volume non sarà raddoppiato. Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo leggermente e stenderlo cercando di formare un quadrato spesso circa mezzo centimetro; distribuire lo zucchero profumato alla cannella su tutto il quadrato (lasciare 1 bordo di un centimetro) e arrotolare l’impasto in modo da ottenere un rotolo. Sigillare il lato aperto aiutandosi con pochissima acqua e, con l’aiuto di un coltello affilato, ricavare dal rotolo fette spesse circa 1,5 cm (facendo attenzione a non far fuoriuscire tutto lo zucchero).

Rivestire una teglia con carta forno e sistemarvi le cinnamon rolls ben distanziate l’una dall’altra. (Io non avevo molto spazio e alla fine mi si sono un pò unite, ma si staccavano bene una volta cotte ) Rimettere il tutto in un luogo tiepido e lasciar lievitare fino a quando le brioches non saranno raddoppiate (circa 1 ora).

Infornare a 180°C fino a quando non saranno belle dorate (io le ho tenute in forno poco più di 15 minuti). Sfornare e trasferire su una griglia di raffreddamento; preparare una glassa mescolando lo zucchero a velo con pochissima acqua, regolare la consistenza in modo da avere una glassa né troppo liquida né troppo consistente, e glassare a piacere le brioches facendo cadere la glassa da un cucchiaino.

Servire tiepide o fredde. (Io le ho preferite decisamente tiepide!)

Ecco le mie cinnamon rolls appena sfornate (e separate tra di loro!!)

Poi un particolare:

E infine una cinnamon roll leggermente glassata...ma avendo io usato lo zucchero aromatizzato alla cannella e quindi essendo di colore bruno la glassa non si nota molto  però il sapore era bello intenso!

 Buon appettito, Lilli!

Cara Lilli,

d'inverno le mele ci sono praticamente sempre nelle nostre dispense e allora abbondano le torte di mele in questo periodo...e io ne sono felice, perchè mi sono sempre piaciute!

E allora per regalarsi un dolce momento, profumato di mele e cannella, con un tocco di uvetta che non guasta, propongo oggi una ricettina facile e light perchè non prevede l'uso nè di burro nè di olio, ma ti assicuro che non ne perde in gusto perchè è davvero buona!

§  300gr di farina

§  200gr di zucchero

§  4 uova

§  1 bustina di lievito per dolci

§  Acqua q.b.

§  Uvetta una buona manciata

§  4 mele

§  Cannella (a piacere)

§  Zucchero di canna q.b.

Mettete in ammollo l' uvetta in acqua tiepida per circa 20 minuti.

In una terrina impastate con una frusta le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito e una spolverata di cannella. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno. Se l'impasto risultasse troppo denso aggiungete dell'acqua.

Sbucciate le mele e tagliatele tre a cubetti e una a fettine.  Aggiungete i cubetti di mela e l'uvetta strizzata all'impasto.

Imburrate o ricoprite con carta da forno una teglia a cerniera di 26cm e versateci il composto. Ricoprite la superficie con le fettine di mela e spolverizzate con dello zucchero di canna.

Infornate a 190° per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 170°e proseguite per circa 40 minuti. Controllate la cottura della torta con uno spiedino di legno.

Lasciate raffreddare.

Ed ecco qui appena sfornata come si presenta...

Buon appetito, Lilli!

N.B. - Lilli, tu sai che io cito sempre le mie fonti quando non si tratta di ricette "inventate" da me. Ebbene, ho questa ricetta da alcuni anni, l'ho trovata in giro per il web e l'ho copiata pari pari...ma non ricordo assolutamente dove! Ho provato adesso un pò a cercare di ritracciare l'autore, ma non mi è ancora riuscito. Se qualcuno la riconoscesse come sua non esitasse a segnalarmelo e inserirò immediatamente il link del sito o blog!

Cara Lilli,

ora che è tempo di Feste Natalizie qui in Campania si usa preparare gli struffoli, dolcetti deliziosi della nostra tradizione che io sempre apprezzato e gustato ma che non avevo mai preparato di persona fino a quando non mi sono sposata: nelle Feste 2006/2007 ho deciso di provare a farli soprattutto per fare piacere a mio suocero che ne è molto goloso e che da tempo desiderava mangiarli di nuovo come li preparava la sua mamma e cioè con una variante rispetto alle ricette più diffuse, perchè questa non prevede il miele per "incollare" tra di loro gli struffoli bensì lo zucchero.

Non vi dico la faccia mio suocero quando gli feci per la prima volta la sorpresa portando in tavola un bellissimo vassoio di struffoli con lo zucchero!! Era raggiante e anche un pò commosso, a dire il vero :-)

Eccoti gli ingredienti, Lilli:

- farina gr.500
- uova 3 intere + 3 tuorli
- zucchero gr.100
- burro gr. 70
- sale 1 pizzico
- bicarbonato 1 cucchiaino da caffè
- vanillina 1 bustina
- aroma di rum 1 fialetta

x friggere:
- olio di arachidi o di girasole

x guarnire:
- zucchero gr. 250 ca.
- acqua q.b.
- diavolini
- canditi
- confettini all'anice


Su una spianatoia impastare la farina con tutti gli ingredienti. Lavorare bene l'impasto. Una volta che è diventato compatto e non appiccicoso (se serve si aggiunge un altro pò di farina) si lascia riposare per 1 ora lontano da correnti d'aria.
Dopo tale tempo, si formano tanti rotolini di pasta spessi un dito e si tagliano a tocchetti lunghi circa 1 centimetro (tenendo conto che nel friggere aumentano di volume).
Mettere a scaldare abbondante olio in una padella e friggere gli struffoli (io consiglio non troppi alla volta) togliendoli dopo uno/due minuti se no rischiano di bruciare e poi metterli ad asciugare su carta assorbente.
A questo punto mettere lo zucchero a sciogliere sul fuoco in una capiente casseruola con poca acqua. Appena si liquefa, prima che si caramelli versarci gli struffoli, spegnere il fuoco e girare rapidamente.
Porre infine gli struffoli "zuccherati" in un piatto da portata o un vassoio e guarnirli con canditi, diavolini e confettini all'anice.

Ed ecco qui un vassoio di struffoli pronti per essere mangiati, magari "pizzicandoli" con le dita...che forse è un modo poco elegante ma tanto tanto simpatico di gustarli ;-)

E se si vuole ottenere un effetto "neve" più accentuato (io una volta l'ho fatto) basta abbondare con lo zucchero e si avrà un risultato così:

Buon appetito, Lilli!

Cara Lilli,

la ricetta che ti propongo oggi è l'ennesima mia versione di un dolce semplice e che riscuote sempre successo in casa mia: ossia il plumcake!

Io amo provare tanti gusti differenti, anche magari grazie a piccole varianti, per plumcake sempre nuovi e lo stesso faccio con i muffins :-)

Mi sono accorta che qui sul blog finora non ti avevo mai scritto ricettine di plumcake...assurdo!! Rimedierò man mano, promesso ;-)

Stavolta ho pensato di fare un plumcake al cocco, dal sapore però non eccessivamente "carico" per non risultare stucchevole e anche più leggero perchè senza latte ma con il mio ingrediente "jolly": l'acqua frizzante!

Ho fatto un pò di proporzioni, ho pensato e ripensato e alla fine ho usato queste dosi qui e mi sono trovata bene:

- farina 00 gr 200

- farina di cocco 8 cucchiai (o 10 per un sapore più marcato)

- zucchero gr 120

- olio di semi ml 50 (io ho usato quello di girasole)

- acqua frizzante ml 100

- uova n.2

- 1/2 bustina di lievito vanigliato

Ho montato le uova con lo zucchero fino a che sono diventate belle spumose, ho unito l'olio di semi a filo continuando a frullare e poi, con una leggera mescolata, l'acqua frizzante.

Infine ho incorporato al composto la farina 00, la farina di cocco e il lievito vanigliato, amalgamando il tutto.

Ho imburrato e infarinato uno stampo da plumcake e vi ho versato il composto ottenuto, infornando a 160° per 40 minuti.

Consiglio comunque di fare sempre la prova-stuzzicadenti per verificare il grado di cottura ;-)

Il risultato? Buono, morbido (anche dopo 2 giorni, conservato nel portadolci con coperchio) e adattissimo per la prima colazione o per accompagnare una tazza di tè pomeridiano.

 Buon appetito, Lilli!

PS: mio marito (che carino!) ha detto che, a parte il buon sapore, di aspetto sembrava proprio uno dei plumcake monoporzione che si comprano, tipo quelli del "Mulino...." per capirci ;-) però "ingrandito" ihihih :-)

Cara Lilli,

io amo le torte di mele in ogni versione e amo gli amaretti, tanto è vero che ti ho già postato un'altra ricetta del genere qui, in cui però la mela è grattugiata.

Questo abbinamento (con l'aggiunta delle noci che però io stavolta non avevo) è strepitoso e quindi sono stata felicissima di provare la ricetta trovata sul blog Bilibì. Ti copio fedelmente cosa ha scritto Carmen (l'autrice del blog):

Ingredienti:
mele renette 3 grosse,
succo di 1 limone,
zucchero gr.200,
burro gr.120,
3 uova medie,
sale 1 pz.,
farina gr.350.
lievito per dolci 1 bustina,
amaretti gr.200,
circa 50 gr.gherigli di noce (nota mia: che io ho omesso non avendone, ripeto)

Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli pezzi, irrorarle col succo di limone per non farle scurire e cospargerle con 2/3 cucchiaiate di zucchero e lasciarle riposare un po'.

Nel frattempo montare il burro con lo zucchero rimasto, aggiungere le uova intere una alla volta per farle amalgamare bene, il pizzico di sale e poi le mele, la metà degli amaretti sbriciolati e le noci a pezzettini (tenete da parte qualche gheriglio intero da mettere sopra).

Incorporare la farina setacciata con il lievito e, se il composto fosse troppo "gnucco" anche 1 o 2 cucchiai di latte.

Versare il tutto nella teglia imburrata o rivestita di carta-forno (nota mia: io ho usato uno stampo di 26 cm di diametro). Livellare il composto e cospargere con i rimanenti amaretti sbriciolati e le noci che avete tenuto da parte.

Cuocere in forno a 180° per almeno 40' ma fate la prova stecchino ( la torta resterà comunque un po' umida per la presenza delle mele all'interno).

Nota mia:io ho dovuto effettivamente aggiungere un pochino di latte, 3 cucchiai circa; per ciò che riguarda il tempo di cottura, 40 minuti sono andati benissimo per l'interno, però stavo rischiando di far bruciacchiare un pò gli amaretti sbriciolati in superficie...magari la prossima volta posso coprire con l'alluminio la torta negli ultimi minuti di cottura

E' venuta davvero buona e molto profumata, infatti ha inondato la casa di un odorino delizioso ed è piaciuta a tutti i miei familiari stretti, compresi mio cognato e la sua fidanzata :-)

Buon appetito, Lilli!

PS: questa ricetta la dedico al mio nuovo amico di blog Mimmo, alias "Lo Guarracino" di Trantelluccia.it (uno spazio inaugurato da poco, dedicato alla canzone classica napoletana e a tutto ciò che fa parte della tradizione partenopea), visto che la aspettava con ansia :-)

Cara Lilli,

dopo gli ultimi post non molto allegri, ho pensato di tirarti su con dei bei biscotti fragranti ;-) che ne dici?

Hai presente i cosiddetti "occhi di bue", quelli con il buco al centro, con la marmellata? Ecco, proprio loro!!

Quando li faccio uso la ricetta di base per la pasta frolla di Patryval, che uso anche per la crostata (come nel caso di quella alla nutella fatta per il compleanno del mio amore che trovi QUI)

Ti riporto le dosi (con cui a me vengono 22 biscotti, del diametro di circa 5 cm):

270 gr farina 00

100 gr zucchero

150 gr burro

5 gr sale

25 gr tuorli d'uovo ( nota mia:io ne uso 2)

25 gr latte

10 gr miele

limone o arancia grattugiata

1 bustina vanillina

Per la farcitura:

marmellata a piacere

Zucchero a velo per spolverizzare alla fine

ALLORA: Impasto tutti gli ingredienti per bene, fino ad ottenere una palla compatta e abbastanza morbida. La lascio riposare una mezz'ora in frigo avvolta nella pellicola per alimenti.

Poi stendo la pasta col mattarello e ritaglio i cerchi per i biscotti: non avendo le formine apposite col buco al centro, faccio tutti cerchi con la formina semplice tonda (si può usare anche una tazzina da caffè) e poi con un coltellino ritaglio il buchetto centrale....va beh, sono un pò "artigianale" lo so :-)

A questo punto spalmo un pò di marmellata sui dischetti senza buco e li ricopro ognuno con dischetto col buco....et volità, pronti per andare in forno a 180° per circa 10 minuti, tutti belli sistemati sulla placca ricoperta da carta da forno ovviamente ;-)

Una volta raffreddati, li spolverizzo con dello zucchero a velo....BUONISSIMI!!!

Ed eccotene una rappresentanza:

Buon appetito, Lilli!